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發表人：樂活養生 《IP：118********* 》 人氣指數：4538
纖維素∼延緩食物胃出空的時間
發表時間：2010/6/9 下午 09:45:34
纖維素∼延緩食物胃出空的時間

纖維素
纖維素其實與澱粉類食物一樣，屬於醣類的結構，不過構成纖維素的葡萄糖以極為堅固及複雜交錯的結構僅僅拉在一起，因此在進入人體後，無法分解成小分子的糖分而被人體作為熱量的來源，纖維素在人體內只扮演著物理性的角色，本身不具熱量，但卻具有影響人體健康的效應，纖維素主要存在植物體內，食物中的蔬果及未加工的五穀雜糧都含有豐富的纖維素，纖維素的分類方式很多，不過一般多以「水溶性」或「非水溶性」來分類纖維素，大部分含豐富纖維素的食物皆同時含有水溶性和非水溶性纖維。

水溶性或非水溶性纖維素對人體生理效應的影響，並無法很精確的劃清界限，水溶性纖維素主要存在水果、燕麥、大麥、豆類及種子中，對人體生理影響包括：
1.延緩食物胃出空的時間。
2.纖維素會與膽汁結合，夾帶脂質及膽固醇隨糞便排出，具有降低膽固醇的作用。
3.加強腸部的蠕動率，促進糞便的排出。
4.因纖維素具有吸水膨脹的物理性質，因此也同時具有增加糞便體積，緩解便秘的作用。

而無論水溶性或非水溶性纖維素皆具有延長食物在胃部停留時間，因而延遲飢餓感的發生，延長醣類食物被分解成葡萄糖的時間，降低血中胰島素濃度的波動率，提高細胞對胰島素的敏感度及平衡血糖的作用。不過許多含高水溶性纖維的種子類，如車錢子、穀殼等，往往同時含有高植酸（phytic acid)，植酸在種子內扮演著咬合礦物質的角色，提供種子發芽成長需要的營養素，但人體在攝取纖維素的同時，則多半也會攝取到植酸，植酸會與食物中的鐵、鈣結合，而降低礦物質營養素的吸收率，因此高纖食物或高纖補充劑，應避免與鈣片或鐵劑同時服用，以免影響吸收率，對於部分微劑量藥物，如毛地黃等藥物，也不宜於纖維素同時服用，以免影響吸收率而危及生命安全。

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